Bát móng giò được ninh nhừ, thịt mềm thơm thơm mùi riềng mẻ đặc trưng ăn cùng với bún là hợp nhất.

Nguyên liệu gồm có:

- 500 gram móng giò
- 1 nhánh riềng
- 1 cây sả
- Mẻ (nấu cơm hơi nát, rảy ít nước ấm quanh hạt cơm, dùng tay bóp đều, cho vào hũ kín để khoảng một tuần là có mẻ dùng), mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm và tỏi
- Hành lá, rửa thật sạch, xắt nhỏ
- Rau răm, rau thơm rửa thật sạch
- Bún.

Cách chế biến:

- Móng giò rửa thật sạch với nước muối pha loãng, nướng xém bì, chặt khúc vừa ăn. Bạn có thể thêm thịt ba chỉ.

- Riềng, sả băm nhuyễn.

- Trộn móng giò, riềng, sả, một thìa canh mắm tôm, hai thìa canh mẻ, một thìa canh nước mắm, nửa thìa hạt nêm, chút xíu muối. Ướp khoảng từ 3 đến 4 tiếng.

- nấu nóng dầu chiên, phi tỏi thơm đổ, đổ móng giò vào đảo đều.

- Đến khi miếng thịt săn lại, đổ nước xâm xấp với mặt thịt. Đun sôi, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Không nên đun giò quá nát, ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là bạn tắt lửa. Rắc hành lá, rau răm, rau thơm xắt nhỏ vào.

- Múc ra bát, dùng kèm với bún.

băm thật nhỏ sả.

Băm nhuyễn riềng.

Nướng xém bì móng giò.

Trộn móng giò với mẻ, gia vị.

Đun mềm móng giò.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)